La technique de fabrication des cornichons de Liubiju

Les légumes marinés, qui sont à la hauteur des plats salés. Les sauces Liubiju sont représentatives des sauces du Nord et se distinguent des sauces du Sud par leur goût salé. C'est l'un des établissements les plus anciens et les plus prestigieux de la capitale, avec une histoire de près de 500 ans. La grande plaque d'or suspendue dans le hall du restaurant serait la main de Yan Song, le chancelier de la dynastie des Ming. La signification de Liubiju est la suivante : le millet et le riz doivent être bien préparés, les autres doivent être solides, le Zhanji doit être propre, les céramiques doivent être bonnes, le feu doit être bon et les sources d'eau doivent être parfumées. "En termes de processus de production, les six B peuvent être interprétés comme suit : les matériaux utilisés doivent être complets, les ingrédients doivent être suffisants, le processus de production doit être propre, le feu doit être correctement contrôlé, l'équipement doit être excellent et l'eau de source doit être pure et parfumée.

D'après les archives de Liubiju, l'entreprise est passée par trois étapes de développement, changeant trois fois de propriétaire sans changer de nom. La première étape a été le Guo Liubiju, qui a débuté au milieu de la dynastie des Ming. La deuxième étape a été l'association de trois noms de famille, qui a débuté à la fin des dynasties Ming et au début des dynasties Qing. La troisième étape a été le Liubiju du nom de famille Zhao, qui a commencé dans la deuxième année de la période Daoguang (1832). En 1935, le restaurant a remporté un prix à l'"Exposition des marchandises produites le long de la ligne de chemin de fer" à Qingdao et a été vendu à l'étranger. 1985 a vu la construction d'une nouvelle usine à Nanyuan.

La sélection fine des ingrédients et la production rigoureuse des sauces de Liubiju sont indissociables de sa sélection fine et de sa production rigoureuse. Les matières premières des sauces ont un lieu d'origine fixe, comme la sauce jaune et la sauce pour nouilles sucrées fabriquées par Liubiju, dont les fèves de soja sont sélectionnées à Majuqiao dans le comté de Fengrun, dans le Hebei, et à Yongle Dian à Tongzhou, et la farine blanche du comté de Laishui, à l'ouest de Pékin, qui est un blé de première qualité, transformé par Liubiju lui-même en une farine blanche fine, ce qui garantit la qualité des sauces de Liubiju.

Marque chinoise de renommée nationale établie de longue date, le jardin de sauces Liubiju est l'une des principales sauces du pays. Les légumes marinés de Liubiju ne sont pas seulement réputés dans la capitale, mais sont également l'un des petits plats incontournables des banquets nationaux, avec une grande valeur historique et culturelle, une valeur nutritionnelle et sanitaire et une valeur de marque. Les principaux produits sont le melon à la sauce sucrée Eight Treasure, le chou noir à la sauce sucrée, les légumes à la sauce sucrée Eight Treasure, le ganou à la sauce sucrée et les pousses de gingembre à la sauce sucrée. Ces sauces sont riches en goût, de couleur vive, croquantes et parfumées, salées et sucrées.

Les sauces fabriquées au Liubiju sont bien sélectionnées et ont un bon goût. Contrairement à de nombreux endroits, la production des sauces de Roubiju est basée sur l'utilisation de cuves de sauce séchée au soleil, l'utilisation de sauces naturelles pour la fabrication des sauces et l'attention portée à l'application de l'artisanat traditionnel. Les sauces qui en résultent sont riches en vitamines et oligo-éléments tels que le zinc, le carotène, la riboflavine et les acides aminés, et ont une grande valeur nutritionnelle pour le corps humain. En 2008, elle a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national pour la production de sauces.