La technique de fabrication du canard rôti au four suspendu de Quanjude

Le restaurant Quanjude, qui propose du canard rôti dans un four suspendu, a été fondé la troisième année de l'ère Tongzhi de la dynastie des Qing (1864), il y a plus de 140 ans. Le fondateur de Quanjude était Yang Quanren, originaire de l'actuelle ville de Jizhou, dans la province de Hebei.

Le canard est rôti dans un four spécial sur un feu ouvert, en utilisant du bois de fruit comme combustible. Le canard est célèbre en Chine et à l'étranger pour sa peau croustillante, sa viande tendre, sa couleur vive et son odeur aromatique. La qualité du canard, le processus unique et la saveur du canard rôti fini sont trois caractéristiques du canard rôti de Quanjude. Le canard fini est abattu et échaudé, puis cuit, rôti et découpé en quatre grandes étapes, soit 31 au total. La façon de manger le canard est également très délicate. La viande de canard tranchée est trempée dans une petite sauce sucrée à l'aide de baguettes et servie avec des oignons de printemps râpés ou des bâtonnets de concombre, qui peuvent être enroulés dans une crêpe en feuille de lotus.

Représentant exceptionnel de la culture alimentaire chinoise, le canard rôti de Quanjude a attiré des personnes du monde entier par son goût délicieux et ses profondes connotations culturelles, et a grandement contribué à la carrière diplomatique de la nouvelle Chine et aux échanges internationaux.