La levée de la pâte

Le vingt-huitième jour et le vingt-neuvième jour du douzième mois lunaire sont les jours de préparation du pain chinois à la vapeur. Dans les temps anciens, il n'y avait pas de réfrigérateur ou de moyen de conserver les aliments au frais. Par conséquent, de nombreux ingrédients se sont détériorés après une courte période de stockage. Même en hiver, ils ne pouvaient être conservés trop longtemps.

Cependant, lorsqu'ils entrent dans le premier mois lunaire de la nouvelle année, parce qu'ils doivent rendre visite à leurs parents et amis pendant quelques jours pour se souhaiter la nouvelle année, les familles doivent préparer de la nourriture pour servir les invités. Pour les habitants du Nord, les petits pains à la vapeur chinois sont un aliment de base et sont indispensables. Ils doivent leur servir des plats frais et délicieux et leur offrir des brioches à la vapeur fraîchement cuites.

Comme ils doivent servir de nombreux invités sur plusieurs jours successifs, les brioches doivent être préparées à l'avance. Combien de temps à l'avance ? Il ne faut pas qu'il soit trop tôt, sinon ils vont se dessécher ou moisir. Il est préférable de les préparer un ou deux jours avant la fête, c'est-à-dire d'avoir les pains bien préparés le vingt-neuvième jour du douzième mois lunaire ou avant.

Autrefois, il n'y avait pas de levure chimique, la pâte ne pouvait que fermenter naturellement. Il fallait souvent plus de dix heures pour que la fermentation soit complète. Ainsi, ils devaient avoir la pâte bien fermentée avant le vingt-huitième jour du douzième mois lunaire, afin de pouvoir cuire les pains à la vapeur le lendemain. Sinon, il serait trop tard.