Nouilles à la sauce de porc du No 69, Fangzhuanchang

La cuisine de Beijing est riche et variée, répandue dans chaque coin de la ville. En particulier, dans certaines hutongs centenaires, se cachent de nombreux délices et petits restaurants aux caractères uniques. De nombreux vieux Pékinois ainsi que les gourmets et gastronomes ayant un sens aigu de la bonne chère se précipitent pour savourer la joie que procure la cuisine.
Sur la carte culinaire de Beijing, les Nouilles à la sauce de porc du No 69, Fangzhuanchang, sont une adresse incontournable pour les gourmets. "Dix ans pour un seul plat", "La cuisine pékinoise à la hauteur des étoiles Michelin"... Cette adresse représente une nouvelle carte de visite de la cuisine typique de Beijing.
L'histoire des Nouilles à la sauce de porc de Fangzhuanchang commence en 1996, fondée par Monsieur Song, qui habitait le No 69 de Fangzhuanchang. Avec quelques maisons de tuiles et une petite cour carrée, il a transmis sa recette de nouilles à sa famille depuis trois générations. À l'heure des repas, les voisins se rassemblaient chaque jour pour jeter un coup d'œil, et c'est ainsi que Monsieur Song a décidé d'ouvrir un restaurant et a donné son adresse comme nom.
L'essence des nouilles à la sauce de porc réside dans la "sauce de porc". Chez Fangzhuanchang, la sauce de porc est préparée avec soin, à partir de porc noir élevé pendant 365 jours, accompagné de diverses épices secrètes et mijotée pendant une heure et demie à feu doux. La sauce de porc obtenue est de couleur rouge vif et d'une saveur épaisse, un goût que les Pékinois de souche reconnaissent immédiatement. Les nouilles sont elles aussi préparées avec soin, offrant une texture tendre et élastique. Servies sur la table, les pâtes dorées accompagnées d'une abondance de garnitures sont recouvertes d'une sauce de porc parfumée, agrémentées de ciboulette, coriandre et autres légumes. Ce plat est déjà appétissant au niveau visuel. Une fois mélangé, chaque bouchée révèle une harmonie entre les nouilles tendres, les morceaux de viande tendre et la sauce de porc riche et unique, tandis que les garnitures atténuent parfaitement la grasseté de la sauce, offrant une saveur inoubliable.