Magasin du Thé Zhang Yiyuan (Qianmen)

Le thé chinois peut être classé en six grandes catégories selon sa méthode de fabrication : le thé noir, le thé rouge, le thé vert, le thé blanc, le thé jaune et le thé vert foncé (ou thé ôolong), parmi lesquelles il y a des célèbres thés tels que le Longjing du lac de West (ou Longjing du lac Xi), le Biluochun, réputés à l'intérieur et à l'extérieur de la Chine. Cependant, le thé préféré des habitants du Nord n'appartient pas à ces six catégories, mais au thé au jasmin de Zhang Yiyuan.
Selon Wang Xiulan, la transmettrice nationale du savoir-faire du thé au jasmin de Zhang Yiyuan, qui est classé au patrimoine immobilier national, Zhang Yiyuan propose une grande variété de thés, dont le thé au jasmin est le plus célèbre. Le thé aux fleurs est fabriqué en mélangeant des bourgeons de thé vert et des fleurs de jasmin. "Il existe de nombreuses variétés de thé au jasmin. Pour notre thé au jasmin, nous devons choisir des ingrédients de qualité supérieure, et j'ai toujours préconisé l'utilisation du thé de printemps. En ce qui concerne la fabrication du thé aux fleurs, il faut d'abord récolter des feuilles fraîches, les faire sécher pour évacuer l'humidité et la rosée, puis les passer à l'étape de la fixation (ou tuer l'enzyme), suivre par le roulage, qui est la clé pour transformer les nutriments dans le thé, ensuite les faire sécher. Une fois la fabrication primaire terminée, nous procédons à la fabrication secondaire pour rendre les bourgeons de thé plus beaux. Après la fabrication secondaire, nous commençons l'étape d'infusion du thé avec les fleurs."