Canard laqué

Selon un dicton chinois, une visite de cette ville ne serait pas complète si vous ne pouviez pas voir la Grande Muraille ou manger du canard laqué de Beijing (Beijing Kaoya). Le canard laqué de Beijing est un mets célèbre et délicieux qui a une très longue histoire. C'est un excellent choix si vous voulez en savoir plus sur la cuisine, la culture et les coutumes chinoises.
On pense que ce plat, comme la tradition de la dinde rôtie en Amérique, doit son origine à l'oie rôtie qui est toujours populaire en Europe lors des fêtes. Des Occidentaux comme Marco Polo ont apporté certaines coutumes européennes en Chine et ont peut-être introduit le concept de la volaille rôtie auprès de leurs hôtes chinois pendant la dynastie des Yuan (1271 - 1368). Les canards étaient domestiqués depuis longtemps en Chine et les canards dodus se sont avérés être un excellent substitut de l'oie, de la même manière que les colonisateurs américains ont trouvé la dinde indigène. Cependant, il existe une autre école de pensée, fondée sur certains documents qui montrent qu'il a une histoire beaucoup plus longue, remontant aux dynasties du Nord et du Sud (420 - 589). Jusqu'à la dynastie des Song du Sud (1127-1279), les canards étaient grillés dans la région de Jinling, l'actuelle Nanjing. Cependant, les souverains de la dynastie des Yuan ont déplacé leur capitale de Jinling à Beijing et ont emporté avec eux leur cuisine, rendant ainsi ce plat populaire dans la ville qui en a fait sa propre spécialité.