Quan Su Zhai

Quan Su Zhai a été créé par Liu Haiquan, qui a travaillé à la cuisine impériale à l'âge de 14 ans et a appris à cuisiner les plats végétariens impériaux. Il était très doué pour préparer des plats végétariens. La 28e année du règne de l'empereur Guang Xu, sous la dynastie des Qing, il a quitté la cuisine impériale et a commencé à vendre des plats végétariens en 1904. Ses plats végétariens devinrent de plus en plus populaires auprès des clients et les gens commencèrent à l'appeler "Quansu Liu", ce qui signifie "M. Liu végétarien".

"Quansu Liu" a connu un âge d'or dans les années 1930 et de nombreuses personnes aimaient manger des plats végétariens. Il vendait ses plats au marché de Dong'an, mais en préparait également pour les temples. Lui et sa famille devaient travailler du lever au coucher du soleil. Mais après 1937, "Quansu Liu" a commencé à décliner.
En 1953, "Quansu Liu" a été rebaptisé Quan Su Zhai et ses affaires ont repris. Après le partenariat public-privé, Quan Su Zhai a déménagé du marché de Dong'an à la rue Wangfujing. Il vendait des plats végétariens à l'avant et des plats préparés à l'arrière.