Restaurant Donglaishun

Le fondateur de Donglaishun est Ding Deshan qui, en 1903, a ouvert un étal au marché de Dongan pour vendre des nouilles de mouton et des gâteaux de nouilles de sarrasin, avant d'ajouter des biscuits et du bouillie de riz à son répertoire. Au fur et à mesure que ses affaires prenaient de l'ampleur, il a officiellement apposé l'enseigne « Donglaishun », qui signifie « de l'est de Beijing, tout va bien » (« Dong » signifie l'est, « Shun » signifie bien passer).

En 1912, le marché de Dong'an a pris feu. Après la reconstruction du marché, Ding Deshan a construit une maison en tuiles de trois pièces au même endroit et a changé l'enseigne en « Restaurant de mouton Dong Lai Shun », où Dong Lai Shun a commencé à exploiter les pots de viande chauds. Grâce à son honnêteté, son authenticité et sa capacité à s'inspirer des pratiques commerciales et des techniques des autres, si bien qu'en quelques années, le mouton bouilli instantanément de Donglaishun est devenu célèbre dans les restaurants de la capitale à l'époque. Dans les années 1920, Donglaishun est devenu l'un des meilleurs hot pots d'agneau de la capitale et, en 2008, la technique de cuisson du bœuf et de l'agneau de Dong Lai Shun - technique du menton bouilli a été ajoutée à la liste des patrimoines culturels immatériels nationaux.

La viande de mouton de Dong Lai Shun présente huit caractéristiques : une sélection rigoureuse des ingrédients, un beau travail au couteau, un feu puissant, une soupe fraîche, des assaisonnements parfumés, du sucre et de l'ail croustillants, des ingrédients raffinés et une gamme complète d'accessoires.

La viande de mouton Dong Lai Shun est fabriquée uniquement à partir des cinq parties les plus tendres du mouton à petite queue de haute qualité de Mongolie intérieure. Un demi-kilo de viande peut être découpé en vingt centimètres de long et huit centimètres de large, soit 80 à 100 morceaux de viande, chaque morceau ne pesant que 4,5 grammes, et le morceau étant plié, de texture claire, fin comme du papier, uniforme comme du cristal, ordonné comme une ligne, beau comme une fleur. La soupe de mouton aux champignons est cuite, parfumée et tendre, elle n'est pas désagréable et ne contient pas de graisse.

Les condiments comprennent de la sauce au sésame, du vin de Shaoxing, du tofu à la sauce de soja, des fleurs de poireau marinées, de l'huile de crevettes marinées, de la sauce de soja, de l'huile pimentée et de la ciboule hachée, de la coriandre, etc., combinant des saveurs aromatiques, salées et épicées, ainsi que des gâteaux grillés à l'ail et au sésame, ce qui donne un goût moelleux et épais, avec une texture unique.