Lait de haricot mungo (Dou Zhi) de Lao Ciqikou

Le lait de haricot mungo a une longue histoire et, à l'époque de l'empereur Qianlong de la dynastie des Qing, il est devenu la nourriture impériale de la cour. Depuis lors, il est devenu le plat préféré des rois et des nobles, ainsi que des colporteurs.

Le lait de haricot mungo est fabriqué à partir de haricots verts sans aucun additif. Les haricots mungo sont trempés pour pouvoir tordre la peau après la pêche, ajouter de l'eau et moudre en une pulpe fine, après fermentation, précipitation de l'amidon, prendre le flot supérieur, et ensuite lentement bouillir sur un petit feu qui est le lait de haricot mungo. Le lait de haricot mungo a une couleur gris-vert, un arôme doux, un goût aigre et légèrement sucré.

Le lait de haricot mungo se divise en deux catégories : cru et cuit. le lait de haricot mungo cru peut être consommé frais. En été, une tasse de lait de haricot mungo permet de soulager l'estomac. Les personnes ayant un estomac fragile doivent boire du lait de haricot mungo cuit, le temps de tenir le bol, tandis que la chaleur glisse du côté du cercle pour boire. Les anciens habitants de Beijing qui aiment boire du lait de haricot mungo font attention à la collocation, c'est-à-dire que lorsque vous buvez du lait de haricot mungo avec des légumes marinés et un anneau frit, c'est la combinaison parfaite.

Lao Ciqikou a été ouvert par une partie du personnel du magasin d'origine après la restructuration de Jinxin, il y a de nombreuses années, et compte aujourd'hui huit points de vente. Outre le lait de haricot mung, le magasin propose une variété d'en-cas traditionnels de Beijing, tels que ludagun, aiwowo, les anneaux frits, le gâteau à la langue de bœuf, etc.