Shaomai de Duyichu

Un poème circule dans les cercles gastronomiques de Beijing pour décrire Shumai de Duyichu, et ce poème résume ses origines historiques, établi de longue date.

Rarement, l'ancienne boutique de la rue de Qianmen est encore ouverte aux clients, et la technique de fabrication de shaomai de Duyichu a été sélectionnée pour faire partie du deuxième lot d'éléments représentatifs du patrimoine culturel immatériel national en 2008. Aujourd'hui, le shaomai de Duyichu n'est pas seulement une saveur dont se souviennent de nombreux vieux Pékinois, mais aussi une fenêtre permettant aux touristes de découvrir la culture alimentaire traditionnelle de Beijing.

En 1738, le restaurant Duyichu a ouvert ses portes à Beijing, sur le côté est de la rue de Qianmenwai, au sud de Xianyukou. Au début, l'établissement n'était qu'une hutte de nattes de roseaux où l'on vendait principalement du vin et des petits plats, puis un petit bâtiment avec une façade a été construit en 1742. On raconte que La veille du Nouvel An, l'empereur Qianlong se rendit à Tongzhou pour des visites privées et revint au palais par la rue de Qianmen, affamé et assoiffé, alors que tous les magasins avaient fermé, seul le magasin d'alcools Wangji était encore ouvert, et Qianlong y emmena son entourage pour manger. En écoutant le commerçant dire que la boutique n'avait pas de nom, l'empereur Qianlong a dit avec émotion : « il n'y a que vous qui avez un commerce ouvert dans la ville, il s'appelle Duyichu (signifie le seul dans la ville )! » De retour au palais, l'empereur Qianlong écrivit à la main « Duyichu » et envoya une plaque raffinée au magasin. Le fils de Dieu, et l'offert de la plaque, tout un lieu sera célèbre, des célébrités, des fonctionnaires du gouvernement sont venus pour festoyer, les affaires se développent.



Pendant la période de l'empereur Tongzhi, le restaurant a ajouté des dizaines de plats sautés et, surtout, a commencé à proposer des shaomais et des pattes des triangles frits, qui sont devenus aussi célèbres que les petits plats précédents. Dès lors, Duyuichu a officiellement rejoint les rangs des restaurants célèbres du vieux Beijing. À l'heure actuelle, la technique de fabrication de Shaomai a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le processus de production de shaomai peut être résumé en 16 étapes, dont la principale est la technique de gaufrage. Chaque peau de shaomai doit présenter pas moins de 24 plis, représentant les 24 périodes solaires de la culture chinoise traditionnelle. L'aspect de shaomai est unique, le sceau ne présentant aucune sécheresse, à l'instar d'une fleur bourgeonnante.

En outre, la culture alimentaire chinoise se préoccupe de manger en fonction des saisons, et l'ancien magasin était initialement célèbre pour les shaomais fourrés au porc, ses trois inserts fraîches (porc, concombre de mer, crevettes) et ses inserts végétariennes. Ensuite, en fonction des changements saisonniers, les saveurs proposées de shaomai sont différentes selon les saisons - printemps avec des poireaux, été avec des courgettes, automne avec des œufs de crabe, et hiver avec des garnitures de bœuf et de mouton, chaque saison ayant sa propre spécialité, ce qui rend la nourriture non seulement délicieuse, mais fournit aussi les nutriments dont le corps humain a besoin selon les saisons.