Restaurant Lao Xi'an

Le prédécesseur du restaurant Lao Xi'an est la cantine Xi'an, qui a ouvert ses portes au 20 de la rue Xinjiekou Sud, à Beijing, en octobre 1954. Elle a été fondée par des chefs cuisiniers issus d'enseignes traditionnelles de Xi'an, Shanxi, dont le restaurant Lao SunJia, le restaurant Tong Sheng Xiang et le restaurant Hou De Fu. En 1956, Xi'an Canteen a établi une propriété conjointe entre l'État et le secteur privé. En 1970, la cantine de Xi'an a changé de nom pour devenir le "restaurant de Xi'an". En 1990, après des travaux d'agrandissement et de décoration, le restaurant a rouvert ses portes et a changé de nom pour devenir le " Restaurant Lao Xi'an ".
Les spécialités du restaurant Lao Xi'an comprennent le Paomo d'agneau (ou de bœuf), le muscle iliaque de vache à l'étouffée, les brochettes d'agneau, les rouleaux chinois d'igname et de dattes, les nouilles au porc, la tarte à la viande croustillante, le poisson aigre-doux en forme de tuile, les trois types de viande frits (c'est-à-dire la viande de porc, les rognons et le foie), les émincés de rognons mélangés chaudement et les œufs cuits dans une poêle en fer. Sa liqueur comprend principalement la célèbre liqueur "Xifeng" de Xi'an et le vin de riz glutineux à l'osmanthus sucré.
Il convient de mentionner que le Paomo d'agneau et de bœuf cuisiné par le restaurant présente les caractéristiques du Paomo (un ragoût chaud composé de pain levé cuit à la vapeur et haché, cuit dans un bouillon d'agneau et servi avec de la viande d'agneau, parfois remplacé par du bœuf) du restaurant Tong Sheng Xiang, qui "utilise un peu d'os sucré et de poivre", et présente également le style de cuisine du restaurant Lao Sun Jia, qui prépare des soupes à base de Paomo et des bols de soupe individuels.