Restaurant Hun Tun Hou

Pourquoi les wontons "Hun Tun Hou" sont-ils célèbres à Beijing? La raison principale est que les wontons sont bien faits. Depuis sa création, "Hun Tun Hou" s'est toujours consacré à la production de wontons. À l'exception des années de la "révolution culturelle", l'établissement sert principalement des wontons et des gâteaux au sésame. Les wontons de Hun Tun Hou se caractérisent par une peau fine, une farce fine, une bonne soupe et des ingrédients complets. On dit que la peau des wontons "Hun Tun Hou" est aussi fine que du papier. Si vous posez la peau sur du papier journal, vous pouvez encore voir les mots. La garniture est fine, ce qui signifie qu'il y a une bonne proportion de viande et de légumes. Pour ce qui est de la viande, c'est la pointe de la fesse avant du porc qui est utilisée, avec 70 % de maigre et 30 % de gras, et la farce est très bien mélangée. Pour un bol de wontons, 10 peaux pèsent un liang (50 g), et la farce un liang (50 g), soit un total de 2 liang (100 g), il n'y a même pas de différence entre les portions.

Les wontons de "Hun Tun Hou" sont tous faits à la main sur place. En observant le processus de fabrication des wontons, on est stupéfait par l'habileté des cuisiniers. Deux chefs peuvent satisfaire les besoins de plus de 3 000 personnes et préparer plus de 100 wontons en une minute en moyenne.

La soupe "Hun Tun Hou" est également très bonne. La soupe pour la cuisson des wontons est faite à partir de gros os de porc, et il faut environ 6 heures pour la préparer. La soupe doit être riche et non grasse. Comme la soupe d'os de porc contient du calcium, de nombreuses personnes âgées l'apprécient.

Quant à l'assaisonnement du "Hun Tun Hou", il est qualifié de "complet" et comprend du pyropia, de la coriandre, du chou séché ou des feuilles de moutarde séchées conservées, des petites crevettes séchées, de l'œuf, etc. Le chou séché ou les feuilles de moutarde séchées conservées sont un ingrédient indispensable pour les wontons à la mode de Beijing.

Dans les années 1950, le "Hun Tun Hou" est déjà devenu célèbre à Pékin. Certains acteurs célèbres avaient l'habitude de s'y rendre pour manger un bol de wontons et deux gâteaux au sésame après leurs représentations. À l'époque, le premier ministre Zhou a invité plusieurs fois le chef du "Hun Tun Hou" à préparer le banquet pour les invités étrangers.